Pancakes alla zucca

In: Ricette

Ingredienti per 6 pancakes:

100gr di zucca cotta

70gr di farina di quinoa

70 ml di latte di cocco

1 uovo

1/2 cucchiaio di olio di cocco

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 pizzico di sale

sciroppo d'acero e frutta a piacere per decorare

Preparazione:

Iniziate a tagliare la zucca a pezzi, avvolgetela nell'alluminio e cuocetela in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti o in alternativa cuocetela al vapore.

Quando è pronta fatela raffreddare e frullatela fino ad ottenere una purea.

Metete in una ciotola il latte, l'uovo e la purea di zucca e lavorare tutto con una frusta.

Ora aggiungete gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, il sale ed un pizzico di cannella in polvere e lavorate sempre con la frusta per ottenere una pastella senza grumi.

Quando l'impasto è pronto riscaldate bene una padella antiaderente e imburratela con l'olio di cocco e cuocete i pancakes con un  mestolo di impasto alla volta girandoli a metà cottura.

Procedete con questo metodo con tutto l'impasto.

Gustateli ancora caldi farciti con lo sciroppo d'acero e frutta a vostro piacimento.